La Cuisine et la Pâtisserie Françaises

- Grand In 8. Cartonnage bordeaux de l’éditeur. Titre doré sur le 1^er plat et au dos. Dessins en noir in et hors texte. Coins et bords frottés. Rayures couverture. Peu courant.

Envoi colissimo uniquement.

Menus , généralités , hors d'oeuvre , oeufs , potages , sauces , poissons , coquillages , viandes , volailles , gibiers , pâtés , légumes , desserts, conserves.

Art, science, ou plus simplement nécessités alimentaires et domestiques, la cuisine et la pâtisserie modernes sont la somme de connaissances fondées sur la gastrologie, d'observations gastronomiques et de pratique, évoluées dans un monde doté de civilisation et dont les sources jaillirent dans l'antiquité.

Un livre de cuisine et de pâtisserie, quel qu'il soit, est, en con¬séquence, toujours pour son temps, une anthologie plus ou moins complète qui doit réunir dans la mesure du but recherché : une doctrine professionnelle, un enseignement théorique, une méthode pratique d'exécution, des recettes et formules surtout, de provenance plus ou moins lointaine, mais adaptées, ou contemporaines, ou inédites, rendues compréhensibles, assimilables, et parfaitement réalisables par la lecture de ces trois principes fondamentaux.

Le présent ouvrage observe cette règle absolue. Sa personnalité, son originalité portent témoignage qu'il a été conçu avec le dessein d'associer le maximum de clarté : plan, commentaires, théories, méthodes, expressions, à un minimum de pages consacrées aux notions culinaires élémentaires, puis par transition progressive, à la cuisine et à la pâtisserie savantes de façon à ouvrir la voie à la vocation et à l'imagination fertile. Atteindre cet objectif, tel est le propos de ce nouveau livre.

Je remercie particulièrement le distingué quatuor de professionnels qui m'encouragea de sa sympathie, de ses lumières, et que je cite avec gratitude :›

Le Maître Ferdinand WERNERT, Officier de la Légion d'Honneur; Président de la Société des Cuisiniers de Paris; Inspecteur Honoraire de l'Enseignement Technique; M. Paul BILLON, Chef des Cuisines du Café de Paris; M. Eugène LERCH, Chef des Cuisines de l'Hôtel George V à Paris; M. Jules PETIT, Chef des Cuisines du Restaurant Drouant (Place Gaillon), qui provoqua la première conversation tenue, curieux hasard, dans le salon des Goncourt et de laquelle naquit « Cuisine et Pâtisserie Françaises ».     Alfred Guérot.